Als er iets is waar mijn vriend 's nachts voor kan worden wakker gemaakt, is het vlees. Hij is een echte carnivoor, niets gaat boven een goed stuk sappig vlees. Daarbij kan hij ook nog lekker kieskeurig zijn, zeker niet elk stuk is van goede kwaliteit. Hij bestelt zijn vlees dan ook het liefst bij een online slager, zodat hij zeker weet dat de kwaliteit voor hem voldoende is. Nu ben ik ook zeker niet vies van een stukje vlees, dus ik klaag vooral niet. Zijn geheim voor deze heerlijke runderstoof: kwaliteitsvlees, een lang gaar proces en een donker biertje. Wij hebben op een bewolkte zondagmiddag lekker de tijd genomen om dit stoofpotje te bereiden, zodat we in de avond heerlijk konden genieten. Voor dit recept is dus een beetje geduld nodig, maar dit wordt echt beloond!
Bereidingstijd 2 uur 30 min
- 1 kilo runderriblappen
- 100 gram boter
- 2-3 uien
- 500 milliliter runderbouillon
- 1-2 eetlepels basterdsuiker
- 2 eetlepels bloem
- 3 laurierbladen
- 5 kruidnagels
- 300 milliliter rode wijn of donker bier (dubbel/tripel)
Om te binden
- 1 snee oud brood besmeerd met mosterd OF
- 2-3 plakjes ontbijtkoek optie voor een zoetere variant
Om het recept af te maken
- Rijst of aardappelen
- Groente naar keuze
Snijd de riblappen in stukjes en braad deze aan in de boter, aan beide kanten met peper en zout.
Schep het vlees uit de pan. Snijd de uien en fruit deze in het braadvocht.
Wanneer dit klaar is, voeg je de basterdsuiker en de bloem toe bij de uien. Roer dit door. Vervolgens voeg je het vlees opnieuw toe en roer je het geheel weer door elkaar.
Hierna voeg je de bouillion en het bier toe, roer weer goed door. Tot slot voeg je het laurierblad en de kruidnagel toe. Breng het geheel aan de kook.
Verplaats de pan naar een kleiner pitje en laat het geheeld nog 1,5 uur doorgaren.
Smeer het oude brood in met mosterd en leg dit op het vlees. Kies je voor ontbijtkoek, dan leg je dit op het vlees. Dit laat je weer 1 uur meegaren.
Daarna roer je het brood of het ontbijtkoek door het geheel heen zodat het gaat binden. Laat dit vervolgens nog 20 minuten doorstoven.
In de tussentijd kun je de rijst of aardappelen en groenten naar behoefte bereiden. Wij kozen voor rijst en snijboontjes. Smakelijk!